2012年7月4日 星期三

15年來,學懂多少內地文化? by 雲裡飛﹝轉載﹞

信報 <大中環> 2012.6.30

同事被派往內地工作3個月,跟進公司在內地的項目。但他從來沒去過內地工作,到處問人有什麼事情應該注意。

「要注意的事實在太多了,不過最重要的還是先學會內地的宴會文化,以免失禮。」公司的「大陸佬」苦口婆心地說。內地的宴會文化,說複雜也不算太複雜,不過對港產上班族來說,絕非簡單。

豪華包間 天上人間

在大陸談事情,一天兩頓酒是少不了的。從中午可以喝到晚上,初來乍到的鬼子佬和香港仔一定會不習慣;但國情不一樣,必須跟內地接軌。

喝酒文化正是學習的重要一環。北方一般是喝白酒、江浙一帶愛喝黃酒、閩粵地區則喜歡啤酒。近年來喝紅酒的風氣愈來愈盛,無論南北都增加了許多喝長城干紅和張裕解百納的人。洋酒除非座上客人特別要求,一般是很少上酒桌的。他們認為XO、VSOP和Whisky喝完之後容易上頭,而且第二天會宿醉犯頭疼,所以只會喝國產酒。如果有心要請客,以上的守則必須牢記。

談到請客,貴賓房是不能忽視的一環。即使你所邀請的不是什麼高貴的賓客,但為了「接軌」,貴賓房是不可少的。大陸的酒樓飯店一定要設有貴賓房,內地統稱為「包間」。主人家請客要是沒有包間的話,就好像叫客人在街頭吃飯一樣。

包間愈豪華愈受歡迎,所以一般包間都老早被熟客給訂下來了,北京、上海一些當地有名的菜館包間都是長期爆滿的。說到包間豪華程度,那北京、上海不及一些二線城市。城市不及鄉鎮是筆者親身的體驗,曾經在福建的一個鄉鎮中,一位鄉鎮企業的老總請筆者吃一頓「午餐便飯」,光包間就3000方呎,桌面大小可坐20 人,每人配個侍者挾菜倒酒,獨立洗手間及卡拉OK應有盡有,可以想像有多豪華了。

大陸酒桌是10人為一桌,酒桌上「右為尊」,主人家右邊首位是上座,地位最高最尊敬的客人坐右首席,坐哪裡最好等主人家安排,千萬不要自作主張隨便亂坐失禮人前。

涼菜一般是先上,然後才上熱葷。主人家會先敬各位來賓,敬酒是站着敬,並且最好走到對方面前,躬身敬酒,少有坐着敬酒的。敬酒最好要一乾而盡,從首座順序往下敬,最後回到自己的座位。碰杯時,自己的酒杯更應稍稍低於賓客的杯身,以表恭敬。

人家向你敬酒,記緊要回敬,所以一般你敬我回,三兩下子人都醉了。因此,喝酒前最好先喝半碗熱湯墊墊底,酒要過三巡才開始吃菜了聊天,所以一般人小螃蟹不經醉的話,二兩燒刀子下去,馬上臉紅脖子粗那就失禮了,要談的事情也談不成了。

回歸15年來,港人跟內地人的互動多,彼此學習交流。儘管在工作效率和國際視野方面,港人似乎還有點優勢,但說到人際脈絡,如何和各省各市的本地人打交道,我們還是要好好向內地同胞學習。問問自己,15年來,在文化接軌方面,我們學會了多少?還是繼續努力吧!

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